预制菜进校园为什么引发担忧？

文 | 朱晓帆

新学期伊始，“预制菜进校园”的话题便引发了不少家长的讨论与担忧。

近日，江西赣州蓉江新区中小学引入了中央厨房配餐制度，但此举引发了家长们的强烈反对。据家长反映，配送速度缓慢、饭菜质量差等问题层出不穷，更有家长担心其配送的是预制菜。

预制菜，其实并不陌生，自热火锅、速冻饺子、即食罐头等等，作为一种新兴的饮食模式，由于性价比高、加工便捷、开袋即食，成为了很多人饮食上的选择之一。

但是有选择地偶尔吃吃，与学生在学校只能吃预制菜，并不能等同相论。不少学校都有提供一日三餐的服务，也就是不少学生在校就餐比例多达两顿甚至三顿。试想一下，顿顿都吃预制菜，不论从相对于现制菜，预制菜营养成分流失严重，还是其中所含的添加剂、防腐剂等等，对正值成长发育期的未成年人并无过多益处。

从家长在社交平台上晒出的午餐看，孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下，还有反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况，诸多问题的叠加，让家长们谈预制菜“色变”。毕竟，为处于重要成长发育阶段的学生提供饭菜，必须要兼顾安全、营养、美味等诸多方面要求，容不得半点马虎。

校园食品牵动着千家万户，但也无法做到十全十美。也要看到，不少家长对于预制菜的意见，不仅仅在于健康本身，还在与学校缺乏沟通和论证就改变供餐方式——有家长反映，当地启用中央厨房配餐模式前，学校并没有征求家长的意见。在学校怎么吃、吃什么，都应当先听听家长和学生的声音，不管采用哪种方式配餐，关键要经过严格评估并得到家长的认可。

预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低。预制菜虽然是工业化产品，但目前中国烹饪协会已经制订了预制菜的团体标准，对预制菜的原料质量、理化指标、污染物限量、微生物限量等给出了明确的标准。从理论上说，合格的预制菜产品是能够达到食品安全标准的。而预制菜营养单一、种类不够全面、缺乏绿叶菜这类的弊端也显而易见。

因此，预制菜并不是洪水猛兽，但以什么样的标准进入校园、端上学生的餐桌，应当审慎对待。我们理解学校食堂运营成本高、管理难度大，外包是无法满足供餐需求的无奈之举，但是学生的餐食是否可以有更严格的监管、更优质的菜品、更营养的搭配来保障，应是校方需要关注和考量的方向。

“预制菜进校园”的话题之所以牵动人心，是因为它关系学生们的健康，表达的是对校园食品安全、学生健康成长的深度关切。无论是“中央厨房”还是“学校食堂”，学生的“舌尖安全”任重道远，还需要多方共同守护。

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文字：朱晓帆朗诵：王茜图片：网络

责编：王远方编辑：朱晓帆 吴亚琦